La production vinicole de nos jours
Depuis toujours, la filière viticole représente un des fleurons du savoir-faire français, reconnue dans le monde entier pour sa qualité, sa diversité
et le respect des traditions.
La modernisation des techniques de viticulture a permis d’améliorer
et d’optimiser les étapes de production et de fermentation.
Les équipements de production de chaud et de froid présents dans les chais trouvent deux applications essentielles :
la maîtrise des températures durant le processus de vinification et le contrôle du climat lors du vieillissement (température et hygrométrie).
Le choix des refroidisseurs et unités de traitement d’air est crucial pour conjuguer :
- Haut rendement énergétique
- Fiabilité
- Longévité. En effet, la qualité d’une installation technique se vérifie sur la durée et sur sa capacité d’adaptation aux pratiques et aux volumes.
Par ailleurs, on observe que les vendanges prennent trois à quatre semaines d’avance ces dix dernières années. Par conséquence, les puissances nécessaires en production de froid ont dû être revues à la hausse afin de corriger la température des moûts. De ce point de vue, grâce à des équipements très polyvalents, il est dorénavant possible d’obtenir de l’eau chaude avec un système de récupération totale, donc complètement gratuit d’un point de vue énergétique.
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